Η θερμική επεξεργασία αλλάζει όχι μόνο τη γεύση και τις βιοχημικές ιδιότητες του προϊόντος, αλλά και την εμφάνισή του. Στην περίπτωση των κόκκων καφέ, κατά το ψήσιμο, χάνουν επίσης τα τρία τέταρτα της μάζας τους, σκουραίνουν και ελαφρώς αυξάνουν τον όγκο.
Οδηγίες
Βήμα 1
Οι πράσινοι κόκκοι καφέ μοιάζουν πολύ με τους φρυγμένους κόκκους καφέ, αλλά δεν μπορείτε να τα ανακατέψετε. Πράσινο-λευκό, είναι ελαφρώς μικρότερα και η εγκοπή στη μέση κάθε κόκκου είναι ακόμα ευθεία. Οι κόκκοι είναι πολύ σκληροί στην αφή, μοιάζουν με δημητριακά, δεν σπάνε ή μασά. Όμως, το ποτό του καφέ, τόσο αγαπητό από πολλούς ανθρώπους για την πλούσια αναζωογονητική του γεύση και άρωμα, δεν μπορεί να παρασκευαστεί από ωμά φασόλια, επομένως είναι προψημένα. Αυτό γίνεται συνήθως σε ειδικούς φούρνους σχεδιασμένους ειδικά για κόκκους. Υπάρχουν επίσης παραδοσιακές μέθοδοι ψησίματος, στις οποίες ο καφές τοποθετείται σε τεράστια τηγάνια, ανακατεύοντας καλά. Στο παρελθόν στην ΕΣΣΔ, όταν ο καφές ήταν ένα σπάνιο προϊόν, οι άνθρωποι κατάφεραν μερικές φορές να πάρουν πράσινα φασόλια ψήνοντας τα σωστά στα τηγάνια. Αλλά ο ιδανικός τρόπος από την άποψη των παραμέτρων όπως η ομοιομορφία του ψησίματος και ο έλεγχος του βαθμού του, είναι η επεξεργασία με ζεστό αέρα.
Βήμα 2
Συνήθως, ο καφές ψήνεται μεταξύ 160 και 220 βαθμών Κελσίου, με χρόνους επεξεργασίας που κυμαίνονται από 15 λεπτά έως μία ώρα. Αυτό καθορίζει τον βαθμό ψητού και τη δύναμη του φλιτζανιού του καφέ που μπορούν να παρασκευαστούν από αυτά τα φασόλια. Όταν ψήνονται, οι κόκκοι καφέ σπάνε εύκολα, αποκτούν έντονο άρωμα, το αυλάκι σε κάθε κόκκο αλλάζει και αποκτά καμπύλη σχήματος S. Ο όγκος των κόκκων αυξάνεται λόγω του γεγονότος ότι το διοξείδιο του άνθρακα που υπάρχει σε αυτό δημιουργεί αυξημένη πίεση στα τοιχώματα του κόκκου όταν θερμαίνεται. Δεδομένου ότι ο κόκκος δεν καταρρέει κατά το ψήσιμο, η υψηλή πίεση, αν και πέφτει ελαφρώς, παραμένει μέσα στον κόκκο ακόμη και μετά την ψύξη, οπότε δεν επιστρέφει στο προηγούμενο μέγεθος. Αφού ολοκληρωθεί το ψήσιμο, οι κόκκοι καφέ ψύχονται συνήθως σε ειδικά δοχεία στα οποία η θερμοκρασία διατηρείται στους 40-50 βαθμούς. Αυτό γίνεται για να αποφευχθεί η συνέχιση των ψημένων φασολιών από το εσωτερικό.
Βήμα 3
Οι κόκκοι τηγανίζονται έτσι ώστε να αποκτούν μια ευχάριστη γεύση. Επίσης αυτή τη στιγμή, η χημική σύνθεση των κόκκων αλλάζει κάπως. Οι ιδιότητες γεύσης και αρώματος εξαρτώνται από τον τύπο του καφέ, οπότε διαφορετικοί τύποι ψητού ταιριάζουν καλύτερα για διαφορετικές ποικιλίες.
Βήμα 4
Τα τελευταία χρόνια, ο λεγόμενος πράσινος καφές, ένα ποτό καφέ από μη φρυγμένους κόκκους, έγινε δημοφιλής. Πιστεύεται ότι διατηρεί χρήσιμες ουσίες που χάνονται κατά το τηγάνισμα. Αυτό ισχύει εν μέρει όταν πρόκειται για ενώσεις όπως το χλωρογενικό οξύ ή η τανίνη. Ένα φλιτζάνι πράσινο καφέ είναι ένα διαυγές, ελαφρύ ποτό με ελαφριά πράσινη απόχρωση. Στην εμφάνιση, μοιάζει περισσότερο με τσάι και με γεύση - όλοι βρίσκουν τις σωστές λέξεις για τον εαυτό τους, αλλά είναι απολύτως βέβαιο ότι ο πράσινος καφές έχει πολύ λίγα κοινά με ένα παραδοσιακό ποτό φτιαγμένο από φρυγμένους κόκκους. Οι πότες καφέ συνήθως εκτιμούν τη γεύση ενός ποτού με πράσινα φασόλια ως «χαμηλή C».
Βήμα 5
Ο πράσινος καφές ταξινομείται ως συμπλήρωμα διατροφής, καθώς η επίδρασή του στην απώλεια βάρους δεν έχει επιβεβαιωθεί πειραματικά. Αν συγκρίνουμε τις χημικές ιδιότητες του πράσινου και του καβουρδισμένου καφέ, αποδεικνύεται ότι η διαφορά δεν είναι τόσο μεγάλη. Τα πράσινα φασόλια περιέχουν περισσότερα σάκχαρα, τα οποία καραμελοποιούνται όταν ψήνονται, ενώ τα λιπαρά οξέα και η καφεΐνη παραμένουν περίπου τα ίδια. Με τα θρεπτικά συστατικά, η κατάσταση είναι ακριβώς η ίδια: οι βιταμίνες Β που περιέχονται στον πράσινο καφέ, σε αντίθεση με τη διαφήμιση και τις δημόσιες παρανοήσεις, δεν διαλύονται όταν ψήνονται.
