Η ποιότητα των προϊόντων διατροφής περιλαμβάνει πολλές ιδιότητες που χαρακτηρίζουν τη θρεπτική και βιολογική τους αξία, καθώς και οργανοληπτικά, λειτουργικά, τεχνολογικά, είδη υγιεινής και υγιεινής. Τα προϊόντα διατροφής παρέχουν σε ένα άτομο ενέργεια και προάγουν τον κανονικό μεταβολισμό.
Απαραίτητη
πίνακα της ενεργειακής αξίας των προϊόντων
Οδηγίες
Βήμα 1
Οι σύγχρονες ιδέες για τις ποιοτικές και ποσοτικές ανθρώπινες ανάγκες για τρόφιμα αντικατοπτρίζονται στην έννοια μιας ισορροπημένης διατροφής. Σύμφωνα με αυτό, για μια φυσιολογική δραστηριότητα, ένα άτομο χρειάζεται μια ορισμένη ποσότητα ενέργειας και θρεπτικών συστατικών: πρωτεΐνες, λίπη, υδατάνθρακες, αμινοξέα, λιπαρά οξέα, μεταλλικά άλατα, βιταμίνες και ιχνοστοιχεία. Πολλές από τις αναφερόμενες ουσίες είναι αναντικατάστατες, δηλαδή δεν παράγονται στο σώμα, αν και είναι απαραίτητες για τον άνθρωπο.
Βήμα 2
Για να χαρακτηρίσετε ένα προϊόν διατροφής, προσδιορίστε τη συνολική και στοιχειακή του σύνθεση, προσδιορίστε το βαθμό συμμόρφωσης κάθε συστατικού με μια ισορροπημένη διατροφική φόρμουλα και βρείτε τη λεγόμενη ολοκληρωμένη ταχύτητα. Εκφράζεται σε μονάδες ενέργειας (ανά 3000 kcal) και αντανακλά την ικανότητα ενός προϊόντος να ανταποκρίνεται στις ανάγκες του οργανισμού για τις ουσίες που χρειάζεται.
Βήμα 3
Ορίστε μόνοι σας την έννοια της «θρεπτικής αξίας», περιλαμβάνει την ποσοτική αναλογία θρεπτικών συστατικών στο προϊόν, τη συνολική ενεργειακή αξία και τα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά του προϊόντος. Η ενεργειακή αξία χαρακτηρίζει το μέρος της ενέργειας που απελευθερώνεται από τα τρόφιμα κατά τη διάρκεια της βιολογικής οξείδωσης στο σώμα. Ανάλογα με το φύλο, την ηλικία, το βάρος και το επάγγελμα, ένα άτομο πρέπει να καταναλώνει από 600 έως 5000 kcal ημερησίως. Κάντε μια ενδοσκόπηση του τρόπου ζωής σας και, βάσει αυτού, υπολογίστε πόσες θερμίδες χρειάζεστε ανά ημέρα. Κάθε τύπος τροφής έχει διαφορετική ενεργειακή αξία. Για παράδειγμα, 100 γραμμάρια προϊόντων κρέατος περιέχουν από 100 έως 350 kcal.
Βήμα 4
Οι πρωτεΐνες στο σώμα απορροφώνται από 84,5%, υδατάνθρακες 95,6%, λίπη - 94%. Λαμβάνοντας υπόψη το επίπεδο απορρόφησης των θρεπτικών ουσιών, υπολογίστε την ενεργειακή αξία του προϊόντος. Όταν 1 g πρωτεΐνης οξειδώνεται, απελευθερώνονται 4, 00 kcal (16,7 KJ) ενέργειας, λίπος - 9, 00 kcal (37, 7 KJ), υδατάνθρακες - 3,75 kcal (15, 7 KJ).
Βήμα 5
Υπολογίστε τη θρεπτική αξία του προϊόντος με την αναλογία της συνολικής χημικής σύνθεσης του προϊόντος και της μάζας του. Εκτός από τη διατροφική αξία όσον αφορά την ενέργεια, ένας σημαντικός δείκτης της τροφής είναι η βιολογική του αξία. Χαρακτηρίζει την ποιότητα του πρωτεϊνικού συστατικού του προϊόντος ως την αναλογία του βαθμού ισορροπίας της σύνθεσης αμινοξέων του και το επίπεδο της πεπτικότητας και της αφομοίωσης της πρωτεΐνης στο σώμα.
