Εάν αρχίζετε να εκτρέφετε χοίρους, σύντομα θα αντιμετωπίσετε την ανάγκη σφαγής ζώων. Πρέπει να σημειωθεί ότι πρόκειται για ένα μάλλον δύσκολο ζήτημα, και ως εκ τούτου θα πρέπει να μελετήσετε προσεκτικά τη διαδικασία σφαγής πριν προχωρήσετε σε αυτήν. Είναι καλύτερο να σφάζετε ένα χοιρίδιο σε ειδικά εξοπλισμένα σφαγεία. Αλλά μπορείτε να εκτελέσετε αυτήν τη διαδικασία στο σπίτι, είναι σημαντικό μόνο να ακολουθήσετε τους κανόνες και να προετοιμάσετε το μέρος.
Απαραίτητη
- - μαχαίρι
- - σχοινί
- - χαρτοπετσέτες
- - λεκάνη ή κάδος ·
- - κολλητήρι
- - νερό.
Οδηγίες
Βήμα 1
Μην ταΐζετε το γουρούνι πριν από τη σφαγή. Φροντίστε να περιμένετε 10 - 12 ώρες. Αυτή τη στιγμή, το χοιρίδιο δεν λαμβάνει τροφή, αλλά μπορεί να δοθεί νερό για να πιει σε μεγάλες ποσότητες.
Βήμα 2
Κρεμάστε το γουρούνι σε όρθια θέση και μόνο με αυτόν τον τρόπο χτυπάτε. Υπάρχουν διάφορες μέθοδοι σφαγής: μπορείτε να κόψετε τις καρωτιδικές αρτηρίες στη βάση του λαιμού με ένα μαχαίρι ή να μαχαιρώσετε την καρδιά. Στην πρώτη περίπτωση, το σφάγιο θα αιμορραγεί πολύ γρήγορα. Στη δεύτερη περίπτωση, συνιστάται να κλείσετε αμέσως την τρύπα του μαχαιριού με ένα στεγνό, καθαρό πανί και να συλλέξετε αίμα μόνο πριν αρχίσετε να κόβετε το σφάγιο. Σε κάθε περίπτωση, το χοιρίδιο πρέπει να αιωρείται αρκετά για να βγει το αίμα: όσο λιγότερο παραμένει, τόσο πιο νόστιμο θα είναι το χοιρινό κρέας. Επιπλέον, εάν δεν αρκεί η αιμορραγία, η διάρκεια ζωής του χοιρινού κρέατος θα είναι πολύ μικρότερη.
Βήμα 3
Τραγουδήστε τις τρίχες ή τραβήξτε το χοιρίδιο. Τις περισσότερες φορές, φυσικά, γίνεται μόνο μια λεπτομερής σύσφιξη του δέρματος. Οι τρίχες πρέπει να καίγονται είτε με ειδικό καυστήρα, είτε με καυστήρα και, στη συνέχεια, ξύστε το άνω καμένο στρώμα με ένα μαχαίρι. Είναι απαραίτητο να ποτίζετε με ζεστό νερό και να ξύνετε το δέρμα μέχρι να είναι καθαρό το σφάγιο του χοίρου. Μόνο αυτή η μέθοδος εξασφαλίζει την απαλότητα του λαρδιού από χοιρινό κρέας.
Βήμα 4
Κρεοπωλείο το σφάγιο. Πρώτα απ 'όλα, είναι απαραίτητο να συλλέξετε αίμα στην κοιλότητα του στήθους. Ταυτόχρονα, μια λεκάνη τοποθετείται κάτω από το σφάγιο του χοίρου, στο οποίο ρέει το αίμα. Τότε το σκελετό χωρίς αίμα πρέπει να σκουπιστεί με καθαρές χαρτοπετσέτες. Το εσωτερικό του σφαγίου δεν πλένεται - μπορεί γρήγορα να χαλάσει το κρέας του χοίρου. Στη συνέχεια, όλα τα εσωτερικά αφαιρούνται από το σφάγιο, και σε αυτό η διαδικασία θεωρείται ολοκληρωμένη.
