Το λουκάνικο εμφανίστηκε πριν από αρκετές εκατοντάδες χρόνια. Στη συνέχεια γεμίστηκε σε ένα άδειο λαιμό κοτόπουλου. Στη συνέχεια άρχισαν να χρησιμοποιούν περιβλήματα από διάφορα έντερα, τα οποία διατηρήθηκαν σε άλμη για να διατηρήσουν τη φρεσκάδα τους. Έχει περάσει τόσος χρόνος, αλλά στην παρασκευή λουκάνικων εξακολουθούν να χρησιμοποιούνται ως κέλυφος των εντέρων των ζώων. Εάν για κάποιο λόγο δεν σας αρέσει να γεμίζετε λουκάνικο σε κιβώτια, υπάρχουν πολλές άλλες επιλογές.
Απαραίτητη
- - λεπτό έντερο ζώων ·
- - μουσελίνα
- - άλας.
Οδηγίες
Βήμα 1
Κατά την παρασκευή ορισμένων τύπων λουκάνικων, χρησιμοποιείται ένα περίβλημα από μουσελίνα - αυτά είναι κυρίως σαλάμι, αίμα, συκώτι, βολάν και Bolognese λουκάνικα. Πάρτε ένα ισχυρό μουσελίνα, ράψτε από σακούλες διαμέτρου περίπου 5 εκατοστών και μήκους 45 εκατοστών. Βυθίστε τις σακούλες σε νερό, σβήστε και γεμίστε με κιμά με μπαχαρικά σύμφωνα με τη συνταγή, ενώ είναι ακόμα υγρές.
Βήμα 2
Για να φτιάξετε τα περιβλήματα του λουκάνικου από τα έντερα, πρέπει πρώτα απ 'όλα να έχετε ζώα στο αγρόκτημά σας. Πάρτε τα ακόμη ζεστά εσωτερικά - κόψτε το έντερο ακριβώς στο τέλος του στομάχου και αρχίστε να τραβάτε απαλά μέχρι να εμφανιστεί το παχύ έντερο. Κόψτε το, χρειάζεστε μόνο ένα λεπτό. Αφαιρέστε όλο το λίπος από αυτό - βγαίνει αρκετά εύκολα. Ξεπλύνετε το παχύ έντερο πολύ καλά με τρεχούμενο ζεστό νερό, γυρίζοντας προς τα έξω.
Εάν πρόκειται να κάνετε αυτή τη διαδικασία μόνοι σας, τότε για ευκολία, χωρίστε το έντερο σε ίσα μέρη. Θα χρειαστείτε βοήθεια για να βγείτε ολόκληρο το μήκος. Ξύστε το βλεννογόνο στρώμα από την επιφάνεια του εντέρου με την αμβλύ πλευρά ενός μαχαιριού. Επαναλάβετε αυτό αρκετές φορές για να καθαρίσετε ποιοτικά το μελλοντικό κέλυφος. Αναποδογυρίστε ξανά το παχύ έντερο και ξεπλύνετε. Εάν δεν χρειάζεστε επειγόντως τα κελύφη, τα πασπαλίζετε με αλάτι και τα παγώνετε στην κατάψυξη.
Βήμα 3
Για την παραγωγή περιβλήματος κυτταρίνης, χρησιμοποιείται ένας ειδικός τύπος βαμβακιού. Διαλύεται, δένεται με ειδική σύνθεση - λαμβάνεται ένα ομοιογενές ελαστικό, μη εύθραυστο κέλυφος. Οι μεγάλοι κατασκευαστές προϊόντων λουκάνικου είναι στην ευχάριστη θέση να χρησιμοποιούν τέτοια περιβλήματα στην κατασκευή λουκάνικων.
Βήμα 4
Σχηματίζουν περιβλήματα λουκάνικων και κολλαγόνο, το οποίο βρίσκεται σε όλους τους συνδετικούς ιστούς, τους χόνδρους και τα οστά. Το εκχύλισμα της ζελατινώδους ουσίας του κολλαγόνου διασπάται σε μικροσκοπικά σωματίδια, τα οποία στη συνέχεια συλλέγονται πίσω, δημιουργώντας ένα κέλυφος. Είναι δύσκολο για τους μικρούς παραγωγούς λουκάνικων να βρουν τέτοια περιβλήματα, καθώς προμηθεύονται σε μεγάλες ποσότητες σε μεγάλα εργοστάσια.
Βήμα 5
Μετά το στέγνωμα του λουκάνικου, το περίβλημα των πρωτεϊνικών ινών παίρνει το σχήμα του, εφαρμόζοντας σφιχτά και ελαστικά. Σε ένα τέτοιο περίβλημα γεμίζονται κυρίως αποξηραμένα λουκάνικα
