Οι βιολόγοι καλούν τους καρκίνους όλους τους εκπροσώπους του υποτύπου καρκινοειδών: περιλαμβάνουν καβούρια, αστακούς, γαρίδες και καραβίδες. Αλλά στην καθημερινή ζωή, οι αστακοί είναι θαλάσσια καρκινοειδή και οι καραβίδες είναι κάτοικοι του ποταμού. Διαφέρουν επίσης στη δομή του σώματος, το μέγεθος, τη γεύση κρέατος και τον τρόπο μαγειρέματος.
Βιολογική ταξινόμηση των καραβίδων και των αστακών
Τόσο οι αστακοί όσο και οι καραβίδες ανήκουν στον ίδιο υποτύπο καρκινοειδών, που είναι εκπρόσωποι των αρθρόποδων. Η τάξη αυτών των ζώων είναι επίσης η ίδια - υψηλότερες καραβίδες και ανήκουν επίσης στις ίδιες παραγγελίες καραβίδων δεκαπόδων. Επιπλέον, αυτή η παραγγελία χωρίζεται σε πολλά υπεράριθμα, μεταξύ των οποίων ξεχωρίζουν οι εκπρόσωποι της Astacidea - περιλαμβάνουν αστακούς και καραβίδες.
Και μόνο ο επόμενος σύνδεσμος στην ταξινόμηση αυτών των ζώων είναι διαφορετικός: ανήκουν σε διαφορετικές οικογένειες. Πιο συγκεκριμένα, οι αστακοί είναι μια ολόκληρη οικογένεια διαφορετικών ειδών θαλάσσιων αρθρόποδων και πολλά είδη καραβίδων συνδυάζονται επίσης σε μια ξεχωριστή οικογένεια.
Ομοιότητες και διαφορές μεταξύ καραβίδων και αστακών
Η δομή του σώματος σε καραβίδες και αστακούς είναι πολύ παρόμοια: έχουν τον ίδιο αριθμό πλοκαμιών, έχουν νύχια στο πρώτο ζευγάρι άκρων, σκληρό κέλυφος, καλά καθορισμένα τμήματα και εξαρτήματα.
Τόσο σε αυτά όσο και σε άλλα είδη εκφράζεται ο σεξουαλικός διτροφισμός - τα αρσενικά συνήθως έχουν μεγαλύτερο μέγεθος.
Ο αστακός διαφέρει από τον καρκίνο σε μεγάλα νύχια στα μπροστινά άκρα: σε καραβίδες με το ίδιο μέγεθος σώματος, είναι δύο έως τρεις φορές μικρότεροι. Γενικά, τα περισσότερα είδη αστακών είναι συχνά μεγαλύτερα από σχεδόν όλους τους καραβίδες. Έτσι, στο Guinness Book of Records καταγράφηκε ένα ρεκόρ - το βάρος του μεγαλύτερου αστακού που πιάστηκε ήταν πάνω από είκοσι κιλά. Κανένας καρκίνος δεν μπορεί να έχει αυτό το μέγεθος.
Μια άλλη σημαντική διαφορά είναι ο βιότοπος. Οι καραβίδες βρίσκονται μόνο σε υδάτινα σώματα γλυκού νερού, κυρίως σε ποτάμια, ενώ οι αστακοί ζουν στις θάλασσες.
Οι υπόλοιπες διαφορές μεταξύ αυτών των δύο καρκινοειδών είναι σημαντικές μόνο για τον άνθρωπο. Η αλιεία για εκπροσώπους αυτών των δύο οικογενειών διεξάγεται από την αρχαιότητα. Οι καραβίδες και ο αστακός έχουν παρόμοια γεύση, αλλά μια ελαφρώς διαφορετική γεύση: οι αστακοί είναι πιο τρυφεροί και πικάντικοι, ενώ οι καραβίδες είναι ελαφρώς ήπιοι.
Αλλά γενικά, και οι δύο εκτιμώνται για τη χαρακτηριστική ζουμερή και ευχάριστη γεύση τους, αν και ο αστακός θεωρείται μια πιο εκλεπτυσμένη λιχουδιά.
Είναι επίσης προετοιμασμένοι με διαφορετικούς τρόπους. Οι καραβίδες βράζονται πιο συχνά με μπαχαρικά και οι αστακοί ψήνονται στη σχάρα ή ψήνονται (αν και μπορούν επίσης να μαγειρευτούν). Το πρώτο χρησιμοποιείται σπάνια σε άλλα πιάτα, ενώ το δεύτερο χρησιμοποιείται για την παρασκευή σούπας, σουφλέ και μους. Και από τα δύο, μπορείτε να φτιάξετε μια σάλτσα με χαρακτηριστική γεύση θαλασσινών: για αυτό, ο ζωμός πρέπει να αναμιχθεί με βούτυρο και λίγο αλεύρι. Μπαχαρικά όπως κύμινο, πιπέρι, άνηθο και γαρίφαλο είναι κατάλληλα για καραβίδες. Ο αστακός απαιτεί πιο σύνθετες γεύσεις: πάπρικα, πιπέρι καγιέν, θυμάρι. Εάν τα καρκινοειδή του ποταμού πάνε καλά με μπύρα, τότε είναι καλύτερο να σερβίρετε επιτραπέζιο κρασί με θαλασσινά.
