Υπάρχουν δύο τύποι γεύσεων: φυσικές και τεχνητές. Φυσικές γεύσεις - αιθέρια έλαια, μπαχαρικά, εκχυλίσματα διαφόρων προϊόντων - υπήρχαν από την αρχαιότητα. Και τα συνθετικά δημιουργήθηκαν για πρώτη φορά τον ΧΧ αιώνα στο εργαστήριο χρησιμοποιώντας μια σειρά χημικών αντιδράσεων.
Η ιστορία των φυσικών γεύσεων
Οι φυσικές γεύσεις παράγονται από ουσίες που υπάρχουν στη φύση. Αυτά μπορεί να είναι πολύπλοκες γεύσεις και αρώματα, που αποτελούνται από διάφορα αποστάγματα, εκχυλίσματα, ρητίνες, αιθέρια έλαια, ψήσιμο, ζύμωση και προϊόντα θέρμανσης που δεν μπορούν να διακριθούν από τις τεχνητές γεύσεις.
Η διαφορά είναι ότι όλα τα στοιχεία που χρησιμοποιούνται δεν δημιουργούνται από τον άνθρωπο, αλλά υπάρχουν σε φυσικές συνθήκες.
Απλούστερα και πιο γνωστά πρόσθετα μπορούν επίσης να ονομάζονται φυσικές γεύσεις. Αυτά μπορεί να είναι μπαχαρικά, βότανα, χυμοί φρούτων ή φρούτα, χυμοί λαχανικών και άλλα τρόφιμα. Δηλαδή, όλες αυτές οι ουσίες μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να δώσουν τροφή ή κάτι ευχάριστη μυρωδιά. Η ιστορία τέτοιων αρτυμάτων ξεκινά αρκετές χιλιάδες χρόνια · ακόμη και στην αρχαιότητα, οι άνθρωποι έμαθαν να χρησιμοποιούν βότανα και έλαια για να βελτιώσουν τη γεύση και το άρωμα των προϊόντων. Είναι αδύνατο να πούμε με βεβαιότητα ποιος βρήκε την ιδέα της βελτίωσης της ποιότητας των τροφίμων και όχι της θρεπτικής του αξίας. Οι πρώτες αρωματικές ουσίες για το σώμα εμφανίστηκαν στην αρχαία Αίγυπτο. Υπάρχουν προτάσεις ότι οι πρώτες σύνθετες αρωματικές ύλες δημιουργήθηκαν σε αρχαίες αραβικές χώρες.
Η ιστορία των τεχνητών γεύσεων
Οι τεχνητές γεύσεις δίνουν επίσης στα τρόφιμα διαφορετικές γεύσεις, αλλά παράγονται από χημικές αντιδράσεις και είναι ουσίες που δεν μπορούν να βρεθούν στη φύση. Στη σύνθεση και τη δομή τους, μοιάζουν με τις φυσικές γεύσεις. Τον 20ο αιώνα, η χημεία έφτασε σε τέτοιο επίπεδο ανάπτυξης που οι επιστήμονες μπορούσαν να συνθέσουν κάποιες ουσίες τεχνητά. Για παράδειγμα, δημιούργησαν οξικό ισοαμύλιο μέσω πολύπλοκων χημικών αντιδράσεων και διαπίστωσαν ότι έχει άρωμα μπανάνας ή αχλαδιού. Ως αποτέλεσμα, αυτή η ουσία έχει χρησιμοποιηθεί για να μεταδώσει αυτό το άρωμα και γεύση στα τρόφιμα.
Είναι αδύνατο να κατονομάσουμε τον εφευρέτη του τεχνητού αρώματος, οι πρώτες συνθετικές ουσίες που εκπέμπουν ευχάριστες μυρωδιές δημιουργήθηκαν από πολλούς χημικούς, αλλά δεν έχουν ακόμη χρησιμοποιηθεί για τον σκοπό της αρωματισμού. Η φράουλα αλδεΰδη παρήχθη τον 19ο αιώνα από ακετοφαινόνη και αιθυλική αλκοόλη και αργότερα άρχισε να χρησιμοποιείται στην παραγωγή αρωμάτων και στη βιομηχανία τροφίμων. Στις αρχές του 20ού αιώνα, ορισμένα τεχνητά πρόσθετα άρχισαν να τοποθετούνται στα τρόφιμα.
Το 1935, το πρώτο εργοστάσιο αρωματικών χημικών-τροφίμων άνοιξε στη Σοβιετική Ένωση.
Μέχρι στιγμής, δεν υπάρχουν ενδείξεις ότι οι φυσικές γεύσεις είναι προτιμότερες από τις τεχνητές: η κανέλα δεν είναι απαραίτητα πιο υγιεινή από την κινναμαλδεΰδη και ορισμένες συνθετικές ουσίες δεν περιέχουν επιβλαβείς ακαθαρσίες.
