Τα μανιτάρια Russula αναπτύσσονται τόσο στα κωνοφόρα όσο και στα φυλλοβόλα δάση. Το Valui (άλλο όνομα για τα gobies), τα οποία ανήκουν στη ρωσούλα, προτιμούν τη σημύδα και τα μικτά δάση από τη Σιβηρία στον Καύκασο.
Οδηγίες
Βήμα 1
Τα Valui βρίσκονται πιο συχνά σε σκιερά, υγρά μέρη κατά τη διάρκεια της ζεστής περιόδου, από τον Ιούνιο έως τον Οκτώβριο. Αυτά τα μανιτάρια μπορούν να αναπτυχθούν τόσο μεμονωμένα όσο και σε ομάδες. Οι νεαροί Valui διακρίνονται από ένα στρογγυλεμένο άσπρο πόδι με μια μικρή κοιλότητα στο κέντρο και ένα σφαιρικό προεξοχή φωτεινό κίτρινο ή κιτρινωπό-καπάκι.
Βήμα 2
Η επιφάνεια του καπακιού είναι λεία, γυαλιστερή και λεπτή, γι 'αυτό το Valui ονομάζεται "snotty μανιτάρι" σε ορισμένες περιοχές. Η εσωτερική πλευρά του καλύμματος καλύπτεται με πυκνές λευκές πλάκες - ένα στρώμα που σχηματίζει σπόρια. Σταγόνες εμφανίζονται μερικές φορές σταγόνες γαλακτώδους χυμού, οι οποίες, όταν στεγνώσουν, αφήνουν σκοτεινά σημεία. Το δέρμα μπορεί εύκολα να αφαιρεθεί από το καπάκι.
Βήμα 3
Καθώς μεγαλώνει, το καπάκι ισιώνει και παίρνει τη μορφή δίσκου με κατάθλιψη στο κέντρο. Η διάμετρος του μπορεί να φτάσει τα 15 εκ. Οι πλάκες γίνονται κίτρινες στο εσωτερικό του καπακιού. Νέες κοιλότητες σχηματίζονται μέσα στο πόδι, γεγονός που το καθιστά εύθραυστο και θρυμματίζεται εύκολα. Το Valui δεν έχει βρώσιμα και δηλητηριώδη ομόλογα, οπότε δεν χρειάζεται να φοβάστε τα λάθη κατά τη συλλογή αυτού του ιδιότυπου μανιταριού.
Βήμα 4
Το Valuey έχει πολύ πικρή γεύση, έτσι οι Ευρωπαίοι και οι Αμερικανοί θεωρούν αυτό το μανιτάρι βρώσιμο. Επιπλέον, έχει μια δυσάρεστη οσμή που θυμίζει λάδι από ταγγό. Ταυτόχρονα, παρά την πικρία, το Valui είναι συχνά σκουλήκι. Ωστόσο, έχει επίσης θετικές ιδιότητες, για παράδειγμα, ένα πυκνό καπάκι που παραμένει ισχυρό και τραγανό μετά το αλάτισμα.
Βήμα 5
Τρώγονται μόνο νεαρά μανιτάρια με κλειστό καπάκι. Πριν από την περαιτέρω επεξεργασία, η τιμή πρέπει να ξεπλυθεί καλά και το δέρμα να αφαιρεθεί από τα πώματα. Για να αφαιρέσετε γρήγορα την πίκρα, τα μανιτάρια χύνονται με κρύο νερό, βράζονται και μαγειρεύονται για περίπου 30 λεπτά, στη συνέχεια ο ζωμός στραγγίζεται. Μετά από αυτό, το valui μπορεί να τηγανιστεί, να αλατιστεί ή να τουρσί. Η πικρία μπορεί επίσης να απομακρυνθεί διαβάζοντας τα μανιτάρια σε κρύο νερό για 5 ημέρες και το νερό πρέπει να αλλάζει καθημερινά.
Βήμα 6
Τα έτοιμα μανιτάρια στοιβάζονται σε στρώσεις σε γυάλινα βάζα, ξύλινες μπανιέρες ή εμαγιέ πιάτα χωρίς μάρκες και πασπαλίζονται με αλάτι (μια κουταλιά της σούπας αλάτι ανά 1 κιλό μανιταριών). Φύλλα σταφίδας, φύλλα δάφνης, χρένο τοποθετούνται στην κορυφή έτσι ώστε το γυάλινο βάζο να είναι γεμάτο με κόπο. Εάν τα μανιτάρια αλατίζονται σε μπανιέρα ή κατσαρόλα, τοποθετείται ένας ξύλινος κύκλος πάνω από τα φύλλα και εφαρμόζεται σε αυτό. Το βάζο κλείνεται με νάιλον καπάκι, το ταψί καλύπτεται με γάζα και τοποθετείται σε κρύο μέρος για περίπου ένα μήνα.
