Μεταξύ των γλυκών που αγαπήθηκαν από την παιδική ηλικία, τα γλυκά κρατούν σωστά την παλάμη της τιμής. Καραμέλα, φοντάν, πραλίνα, σοκολάτα, μαρμελάδα, με και χωρίς γέμιση, τα γλυκά ποικίλλουν σε γεύση, εμφάνιση και σύνθεση.
Οδηγίες
Βήμα 1
Τα γλυκά δεν έχουν μόνο μια ταξινόμηση κατά τύπο, αλλά και τη δική τους δομή: για παράδειγμα, το μη τζάμι μέρος μιας καραμέλας ονομάζεται σώμα του, ένα σχέδιο ή ψεκασμός στην επιφάνεια - ένα καπάκι, ένα γέμισμα … αυτό είναι το γέμισμα.
Βήμα 2
Το σώμα της καραμέλας μαγειρεύεται από τη μάζα καραμελών: μελάσα, κοκκοποιημένη ζάχαρη, λίπος και μείγμα ελαίου, μερικές φορές γάλα. Η συνταγή σπάνια διαφημίζεται από εταιρείες, αλλά για σπιτική καραμέλα με ξηρούς καρπούς θα χρειαστείτε: 300 γραμμάρια γάλα σε σκόνη, 0,5 φλιτζάνια κακάο, 50 γραμμάρια βούτυρο, 0,5 φλιτζάνια κρέμα και τα ίδια τα καρύδια.
Βήμα 3
Η τεχνολογία παραγωγής στην επιχείρηση και στο σπίτι είναι, κατ 'αρχήν, παρόμοια. Αλέστε το βούτυρο, τη ζάχαρη και την κρέμα και βράστε. Για να μην λιώσει η ζάχαρη, αλλά να διαλυθεί, χρησιμοποιείται ένα πηνίο και θερμός ατμός στην παραγωγή, ο αναμίκτης αναμιγνύει τα συστατικά και η δοσολογία μετριέται με ένα διανομέα εμβόλου.
Βήμα 4
Είναι πολύ σημαντικό να μην αφήνονται σβώλοι και θρόμβοι στη μάζα. Στο σπίτι, πρέπει να χρησιμοποιήσετε ένα μεγάλο κόσκινο · σε βιομηχανικές συνθήκες, η παχιά μάζα περνά μέσα από ένα τσοκ και φιλτράρεται χρησιμοποιώντας ένα φίλτρο πλέγματος.
Βήμα 5
Εάν θέλετε να φτιάξετε μια καραμέλα τύπου φοντάν, πρέπει να κτυπήσετε τη μάζα και να εξατμίσετε την υπερβολική υγρασία, για αυτό η μάζα αποστέλλεται στο μηχάνημα χτυπήματος κραγιόν, όπου κρυώνει με χοάνες και κτυπιέται με τις λεπίδες της μονάδας. Η ζάχαρη κρυσταλλώνεται, το λεπτό ίζημα κατανέμεται ομοιόμορφα σε όλη τη μάζα από το ίδιο μηχάνημα, μετά το οποίο η μελλοντική καραμέλα αποστέλλεται στο εργαστήριο μορφοποίησης.
Βήμα 6
Μπορείτε να διαμορφώσετε τις καραμέλες στο σπίτι χρησιμοποιώντας μια μεγάλη σύριγγα ζαχαροπλαστικής μετά την προσθήκη των ξηρών καρπών στη μάζα. Εάν η μάζα αποδειχθεί παχιά, μπορεί να τυλίξει και να κοπεί σε καραμέλες.
Βήμα 7
Στα καταστήματα, τα γλυκά σχηματίζονται με δύο τρόπους: είτε χρησιμοποιούν μια μορφή στην οποία στερεώνεται η μάζα, είτε ξεδιπλώνουν στρώματα που κόβονται στο μέγεθος των γλυκών, κορεσμού και λούστρου.
Βήμα 8
Το τζάμι είναι ίσως η πιο σπατάλη διαδικασία. Η υγρή μάζα χύνεται πάνω στη σχηματισμένη καραμέλα, και η περίσσεια της απομακρύνεται από ρεύμα αέρα. Περίπου το 30% του λούστρου χάνεται.
Βήμα 9
Ο μεταφορέας στέλνει τις καραμέλες στο ψυγείο, όπου κρυώνουν. Μετά από όλους τους χειρισμούς, οι καραμέλες μπορούν να συσκευαστούν.
