Η εξυπηρέτηση των επισκεπτών είναι το πιο σημαντικό στάδιο στο έργο κάθε επιχείρησης τροφοδοσίας. Η απρόσεκτη στάση απέναντι στους επισκέπτες μπορεί να οδηγήσει σε αρνητική εντύπωση ολόκληρης της λειτουργίας του ιδρύματος. Η αυστηρή τήρηση των προτύπων υπηρεσιών είναι απαραίτητη για έναν εστιάτορα που νοιάζεται για τη φήμη του.
Συνάντηση με καλεσμένους
Ένα εστιατόριο, όπως ένα θέατρο, ξεκινά με ένα ράφι παλτών, δηλαδή, με μια ντουλάπα. Σε καλές εγκαταστάσεις, η πόρτα ανοίγει από τον θυρωρό. Μετά από αυτό, οι επισκέπτες πηγαίνουν στο λόμπι, όπου δίνουν εξωτερικά ενδύματα στον συνοδό. Μπροστά στους καθρέφτες, οι επισκέπτες τακτοποιούν τα χτενίσματα και τα ρούχα τους, και στη συνέχεια ακολουθούν την αίθουσα. Σε καμία περίπτωση δεν επιτρέπεται στους επισκέπτες να στέκονται στην αίθουσα και να περιμένουν κάποιον να τους πλησιάσει. Ο διαχειριστής πρέπει πάντα να είναι σε εγρήγορση για να καλωσορίζει νέους επισκέπτες και να προτείνει τραπέζι.
Αφού οι επισκέπτες εγκατασταθούν στο τραπέζι, ο σερβιτόρος πλησιάζει. Χαιρετά τους επισκέπτες, δίνει το όνομά του και σερβίρει το μενού. Πρώτα απ 'όλα, το μενού σερβίρεται στη γυναίκα. Σε περίπτωση που μιλάμε για εξυπηρέτηση μιας μεγάλης εταιρείας με προηγούμενη παραγγελία, το μενού σερβίρεται στον πελάτη της γιορτής. Ο διαχειριστής μπορεί να δέχεται παραγγελίες από μεγάλες εταιρείες και ιδιαίτερα σημαντικούς επισκέπτες.
Κατά την παραλαβή των επισκεπτών, ο σερβιτόρος πρέπει να στέκεται ήρεμα, χωρίς να βάζει τα χέρια του στις τσέπες του, χωρίς να παρεμβαίνει στη συνομιλία και χωρίς να μιλά με άλλους υπαλλήλους της αίθουσας. Είναι ευθύνη του σερβιτόρου να παρέχει πλήρεις πληροφορίες σχετικά με τα τρόφιμα και τα ποτά (ελλείψει σομελιέ). Εάν οι φιλοξενούμενοι δεν είναι έτοιμοι να παραγγείλουν, ο σερβιτόρος μπορεί να επιστρέψει για λίγο και να πλησιάσει το τραπέζι σε λίγα λεπτά.
Σερβίροντας πιάτα
Η τεχνική σερβιρίσματος πιάτων διέπεται από τους γενικούς κανόνες εθιμοτυπίας και τις περιγραφές εργασίας του σερβιτόρου. Όλα τα παραγγελθέντα γεύματα σερβίρονται σε δίσκο. Για να αποφευχθεί η ολίσθηση των πιάτων, ο δίσκος καλύπτεται με χαρτοπετσέτα. Ο σερβιτόρος κρατά το δίσκο στο ύψος του ώμου στην παλάμη του αριστερού του χεριού. Εάν μεταφέρετε πολλά πιάτα ταυτόχρονα, μπορείτε να κρατήσετε ελαφρά το δίσκο με τα δάχτυλα του δεξιού σας χεριού.
Τα πιάτα σερβίρονται με την ακόλουθη σειρά: κρύα ορεκτικά, ζεστά ορεκτικά, σούπες, ζεστά πιάτα, επιδόρπια και γλυκά πιάτα. Καθ 'όλη τη διάρκεια της υπηρεσίας, ο σερβιτόρος πρέπει να παρακολουθεί την καθαριότητα του τραπεζιού, την παρουσία χαρτοπετσέτας, ψωμιού, μπαχαρικών και άλλων στοιχείων σερβιρίσματος. Εάν εμφανίζονται ψίχουλα στο τραπέζι, πρέπει να σκουπιστούν από το τραπέζι με μια ειδική βούρτσα σε μια καθαρή κουταλιά.
Ολοκλήρωση υπηρεσίας. Πληρωμή
Τα ζεστά ροφήματα σερβίρονται με επιδόρπιο: τσάι και καφές. Μετά από αυτό, ο σερβιτόρος ρωτά τους επισκέπτες αν θέλουν να παραγγείλουν κάτι άλλο. Εάν οι επισκέπτες δεν θέλουν κάτι άλλο, ο σερβιτόρος πρέπει να υποβάλει τιμολόγιο. Ο λογαριασμός σερβίρεται σε ειδικό φάκελο ή σε μια πίτα με την όψη προς τα κάτω. Έχοντας λάβει τα χρήματα, ο σερβιτόρος υποχρεούται να φέρει αλλαγή στο ίδιο πιάτο ή στον ίδιο φάκελο. Μετά τον υπολογισμό, ο σερβιτόρος βοηθά τους επισκέπτες να φύγουν από το τραπέζι.
