Είναι δύσκολο για έναν σύγχρονο άνθρωπο να φανταστεί πώς έκαναν οι άνθρωποι χωρίς ψυγεία, ειδικά το καλοκαίρι. Ωστόσο, η σοφία των ανθρώπων έχει συσσωρεύσει πολλά κόλπα για το πώς να συντηρεί τα τρόφιμα ακόμη και στη ζέστη χωρίς να τα χαλάσει.
Τα ψυγεία στη Ρωσία εμφανίστηκαν μόλις το 1901, και ακόμη και αυτά στην αρχή ήταν πολύ σπάνια και επομένως ήταν πολύ ακριβά. Μέχρι εκείνη την εποχή, σε χωριά και πόλεις, οι άνθρωποι αντιμετώπισαν με επιτυχία χωρίς συσκευές ψύξης, ήξεραν πώς να αποθηκεύουν και να καταναλώνουν σωστά ευπαθή τρόφιμα εγκαίρως.
Μέθοδοι συντήρησης τροφίμων
Τα κελάρια χρησιμοποιήθηκαν για την αποθήκευση φαγητού - σκαμμένα υπόγεια, όπου η θερμοκρασία ήταν χαμηλή και ακόμη και το καλοκαίρι ήταν δροσερό. Σε αυτά τα υπόγεια δωμάτια, τα περισσότερα από τα τρόφιμα συσσωρεύτηκαν - γάλα, αυγά, δημητριακά, αλεύρι. Η ειδική επεξεργασία βοήθησε ιδιαίτερα - κονσερβοποίηση, αλάτισμα, κάπνισμα, παρασκευή μαρμελάδας. Τέτοια προϊόντα θα μπορούσαν να παρασκευαστούν το καλοκαίρι και να καταναλωθούν μόνο το χειμώνα ή την άνοιξη. Εκτός από τις γνωστές μεθόδους που χρησιμοποιούν οι νοικοκυρές μέχρι σήμερα, υπήρχαν και άλλες τεχνικές. Και ο ευκολότερος από αυτούς ήταν να φτιάξετε ακριβώς όσο πολλά πιάτα θα μπορούσαν να φαγωθούν σε μια μέρα. Οι οικοδέσποινες δεν μαγειρεύουν για αρκετές ημέρες νωρίτερα, τίποτα από το φαγητό δεν ήταν παλιό. Εάν ήταν απαραίτητο να μαγειρέψουν μεσημεριανό γεύμα ή δείπνο, έπαιρναν όσο το δυνατόν περισσότερα τρόφιμα για την οικογένεια, το πλεόνασμα παρέμεινε πολύ σπάνια. Μόνο το ψωμί ήταν μια εξαίρεση - ψήθηκε για 2-3 ημέρες ταυτόχρονα, και αν είχε χρόνο να πάρει μπαγιάτικο, έκοψαν κράκερ από αυτό.
Αν έμειναν κάποια πιάτα το βράδυ, χρησιμοποιήθηκαν το πρωί. Για παράδειγμα, χυλό, λάχανο ή πατάτες θα μπορούσαν να προστεθούν στη ζύμη, τις πίτες - και τώρα είναι έτοιμο ένα φρέσκο πρωινό. Ένα τέτοιο αλλοιώσιμο προϊόν όπως το γάλα προστέθηκε στη ζύμη ή το χυλό, το έπιναν οι ίδιοι, έφτιαχναν τυρί cottage, βούτυρο, ξινή κρέμα, ποτισμένα χοιρίδια ή μοσχάρια και έδωσαν μέρος αυτού σε γείτονες που δεν είχαν αγελάδα. Και αν το γάλα γίνει ξινό, τηγανίτες ή πίτες θα μπορούσαν να γίνουν. Για να μην αποθηκεύεται το κρέας, μαγειρεύτηκε πολύ σπάνια το καλοκαίρι - για διακοπές στην εκκλησία ή για τους ασθενείς. Εάν οι ίδιοι δεν μπορούσαν να φάνε, έδιναν κομμάτια σε γείτονες, θυμόμαστε σε ποιον έδωσαν πόσο. Τότε ήταν η σειρά των γειτόνων να σφαγιάσουν ένα γουρούνι ή μια δαμαλίδα, τότε ήδη μοιράστηκαν με όλους. Με αυτήν την προσέγγιση, η ανάγκη αποθήκευσης κρέατος το καλοκαίρι εξαφανίστηκε.
Και αν ήταν απαραίτητο να διατηρηθεί το κρέας για αρκετές ημέρες, βυθίστηκε σε αλατισμένο βραστό νερό και στη συνέχεια το κομμάτι ξηράνθηκε. Ήταν επίσης δημοφιλές να μαγειρεύουμε βρασμένο κρέας, όταν το κρέας σιγοβράστηκε για πρώτη φορά στο φούρνο και στη συνέχεια διανεμήθηκε σε δοχεία και χύθηκε με λαρδί. Θα μπορούσατε να εξοικονομήσετε χοιρινό ή βόειο κρέας βάζοντάς το στο γάλα. Όταν έγινε ξινή, η πρόσβαση του αέρα στο κρέας έκλεισε, επομένως δεν μπορούσε πλέον να επιδεινωθεί. Τα αλιευμένα ψάρια είχαν προηγουμένως εκσπλαχνιστεί και στη συνέχεια καλύφθηκαν με τσουκνίδες ή κεράσι πουλιών, τα φύλλα των οποίων ήταν διάσημα για τις βακτηριοκτόνες ιδιότητές τους.
Χρησιμοποιώντας το κελάρι πάγου
Παρά την έλλειψη ηλεκτρικής ενέργειας, τα χωριά είχαν τα δικά τους ψυγεία. Εκτός από το συνηθισμένο κελάρι, έφτιαξαν επίσης πάγο. Στη ζεστή εποχή, ένα υπόγειο δωμάτιο σκάφτηκε, το πάτωμα ήταν καλυμμένο με άχυρο ή ξέσματα, ξηράνθηκε και καπνίστηκε με κάρβουνα. Στη συνέχεια, το χειμώνα ή πιο κοντά στην άνοιξη, σε μια εποχή που οι επίμονοι παγετοί εξακολουθούσαν να υφίστανται και ο πάγος ήταν δυνατός, μπλοκ πάγου μεταφέρθηκαν από μια λίμνη ή ένα ποτάμι και το χιόνι εισήχθη. Όλα αυτά απλώθηκαν στο πάτωμα στο κελάρι του πάγου. Το καπάκι ήταν καλυμμένο με παλιές κουβέρτες, καλύμματα, έτσι ώστε όσο το δυνατόν λιγότερη θερμότητα να διεισδύσει στο εσωτερικό. Ακόμα και σε ζεστό καιρό, το χιόνι και ο πάγος έλιωσαν αργά και μέσα στο κελάρι η θερμοκρασία παρέμεινε μείον 5-8οС. Ακόμα κι αν ο πάγος έλιωνε, το κελάρι ήταν ακόμα στεγνό, καθώς το νερό απορροφήθηκε στο χώμα. Σε τέτοιες συνθήκες, ήταν δυνατή η αποθήκευση αλατισμένου, καπνιστού και ακόμη και νωπού κρέατος, μπέικον, ψαριών, πουλερικών, ξινή κρέμα, τυρί cottage, γάλα.
