Οι εταιρείες παγωτού πρέπει να έχουν περίπου δώδεκα διαφορετικές μονάδες στα καταστήματά τους. Αυτές οι μηχανές χρειάζονται για την παρασκευή ενός μείγματος για κατεψυγμένες λιχουδιές, και για το σχηματισμό μπρικετών, και για άμεση κατάψυξη.
Οδηγίες
Βήμα 1
Ξεκινήστε την παραγωγή παγωτού προετοιμάζοντας ένα υγρό μείγμα. Για να το κάνετε αυτό, χρειάζεστε το λεγόμενο παστεριωμένο δοχείο με αναδευτήρα. Φορτώστε το με προσεκτικά ζυγισμένα και μετρημένα συστατικά, κυρίως υγρό - γάλα, νερό, κρέμα. Στη συνέχεια, προσθέστε τα υπόλοιπα συστατικά. Πρώτον, το μηχάνημα θα φιλτράρει τα αδιάλυτα κομμάτια του μείγματος και μετά θα ξεκινήσει τη διαδικασία παστερίωσης - χωρίς πρόσβαση στον αέρα, σε υψηλές θερμοκρασίες θα καταστρέψει επιβλαβείς μικροοργανισμούς. Στη συνέχεια, η ίδια μονάδα θα ξεκινήσει τη διαδικασία ομογενοποίησης, δηλαδή Η χρήση πίεσης θα μετατρέψει τις μπάλες λίπους στο μείγμα σε μικρότερες.
Βήμα 2
Μετά την ολοκλήρωση της διαδικασίας, ψύξτε το μείγμα χρησιμοποιώντας ένα ψυγείο πλάκας και κατευθύνετε το σε ειδικό δοχείο ωρίμανσης. Αυτό το βήμα είναι απαραίτητο μόνο εάν χρησιμοποιείτε ζελατίνη ως σταθεροποιητή. Εάν χρησιμοποιήσατε άγαρ, αγαροειδή ή άλλα παρόμοια σταθεροποιητικά, τότε δεν χρειάζεται να περιμένετε να ωριμάσουν και μπορείτε να προχωρήσετε αμέσως στο επόμενο στάδιο.
Βήμα 3
Μεταφέρετε το μείγμα στον λεγόμενο καταψύκτη. Αυτό το μηχάνημα σκουπίζει τα συστατικά ενώ τα καταψύχει μερικώς ταυτόχρονα. Σε αυτήν την περίπτωση, το μείγμα είναι κορεσμένο με αέρα και οι μικρότερες φυσαλίδες του αυξάνουν σημαντικά τον όγκο της μάζας. Από αυτή τη φάση παραγωγής εξαρτάται η συνέπεια του παγωτού.
Βήμα 4
Στη συνέχεια, χρησιμοποιήστε τη μηχανή χύτευσης εξώθησης. Θα συσκευάσει το μελλοντικό παγωτό. Το μείγμα θα συμπιεστεί μέσω του ακροφυσίου και ο μηχανισμός χορδών θα αποκόψει ένα μέρος της καθορισμένης μάζας. Εάν ο τύπος λιχουδιάς υποδηλώνει την παρουσία πλήρωσης, η δοσομετρική αντλία θα την τροφοδοτήσει μέσα στην μπρικέτα σε αυτό το στάδιο. Θυμηθείτε ότι αυτή η διαδικασία πρέπει να πραγματοποιηθεί κυριολεκτικά μέσα σε λίγα λεπτά, μετά τα οποία το μείγμα πρέπει να σταλεί πολύ γρήγορα για σκλήρυνση. Διότι, με την παραμικρή καθυστέρηση, το κρυσταλλωμένο νερό θα αρχίσει να ξεπαγώνει και η παρουσία μεγάλων κρυστάλλων πάγου στο παγωτό είναι απαράδεκτη.
Βήμα 5
Για σκλήρυνση, στείλτε το παγωτό σε ειδικό καταψύκτη. Σε αυτό, μια γλυκιά λιχουδιά σε θερμοκρασία περίπου μείον 30 βαθμούς θα παραμείνει για περισσότερο από μισή ώρα - προκειμένου να αποφευχθεί ο σχηματισμός μεγάλων κρυστάλλων πάγου.
Βήμα 6
Μετά τη διαδικασία σκλήρυνσης και, εάν είναι απαραίτητο, γυαλί, συσκευάστε το τελικό παγωτό και στείλτε το στα καταστήματα.
