Οι άνθρωποι συναντούν συχνά γαλακτώματα στην καθημερινή ζωή, μερικές φορές χωρίς καν να υποψιάζονται ότι είναι. Ποιες είναι αυτές οι ουσίες, ποιες είναι αυτές;
Ένα γαλάκτωμα είναι ένα ομοιογενές σύστημα διασποράς δύο αναμίξιμων υγρών. Εξωτερικά, δεν διαφέρει ουσιαστικά από ένα ομοιογενές υγρό. Η διαφορά μεταξύ του γαλακτώματος και του τελευταίου συνίσταται στην παρουσία μικροσκοπικών σταγονιδίων της φάσης διασποράς, κατανεμημένων στο κύριο υγρό, δηλ. μέσο διασποράς. Το απλούστερο παράδειγμα ενός τέτοιου συστήματος, το οποίο αντιμετωπίζουν όλοι στην καθημερινή ζωή, είναι το γάλα. Σε αυτό, το λίπος γάλακτος διασκορπίζεται στο νερό.
Τύποι γαλακτωμάτων
Οι κύριοι παράγοντες που επηρεάζουν την αναλογία του γαλακτώματος προς έναν συγκεκριμένο τύπο είναι:
- σύνθεση υγρών φάσεων
- αναλογία μεταξύ υγρών φάσεων
- μέθοδος γαλακτωματοποίησης
- τη φύση του γαλακτωματοποιητή
- άλλοι παράγοντες
Σύμφωνα με αυτά τα σημεία, διακρίνονται οι ακόλουθοι τύποι γαλακτωμάτων:
Ευθεία. Σχηματίζονται από ένα μη πολικό υγρό διασκορπισμένο σε πολικό μέσο, συνήθως λάδι σε νερό. Οι καλύτεροι γαλακτωματοποιητές για άμεσα γαλακτώματα είναι άλατα καλίου και νατρίου λιπαρών οξέων, δηλ. σαπούνια, τα οποία προσροφώνται στην επιφάνεια των σταγόνων, μειώνουν την επιφανειακή τάση, αυξάνουν τη μηχανική αντοχή και προστατεύουν από την καταστροφή.
Αντίστροφα (αναστρέψιμα) γαλακτώματα. Αυτά τα γαλακτώματα περιλαμβάνουν συστήματα νερού σε λάδι. Γαλακτωματοποιητές - αδιάλυτα άλατα λιπαρών οξέων, για παράδειγμα, ασβέστιο, αλουμίνιο, μαγνήσιο.
Λυόφιλος. Αυτά τα γαλακτώματα είναι ικανά για αυθόρμητο σχηματισμό, καθώς είναι θερμοδυναμικά σταθερά. Σχηματίστηκε κοντά στις κρίσιμες θερμοκρασίες ανάμιξης των δύο φάσεων. Ένα παράδειγμα ενός τέτοιου γαλακτώματος είναι ένα υγρό κοπής.
Λυοφοβικός. Αυτά τα γαλακτώματα δεν σχηματίζονται από μόνα τους, καθώς δεν έχουν θερμοδυναμική σταθερότητα. Οι μηχανικές επιρροές ή η διαδικασία σχηματισμού σταγόνων μίας από τις φάσεις από ένα υπερκορεσμένο διάλυμα είναι οι κύριες οδοί για το σχηματισμό λυοφοβικών γαλακτωμάτων.
Μέθοδοι παραγωγής γαλακτωμάτων
Υπάρχουν δύο τρόποι για τη λήψη γαλακτωμάτων: σύνθλιψη σταγονιδίων, σχηματισμός φιλμ και ρήξη.
Συνθλίψεις σταγόνες. Η φάση διασποράς προστίθεται αργά στο μέσο διασποράς παρουσία γαλακτωματοποιητή υπό ανάδευση. Ως αποτέλεσμα, σχηματίζονται πολλά μικρά σταγονίδια. Ο αριθμός των σταγόνων και το μέγεθός τους εξαρτώνται από τη φύση του γαλακτωματοποιητή, την ταχύτητα ανάδευσης, τη θερμοκρασία, το ρΗ του μέσου και τον ρυθμό εισαγωγής της φάσης διασποράς.
Σχηματισμός και ρήξη φιλμ. Ένα υγρό που δεν αναμιγνύεται με το μέσο διασποράς σχηματίζει ένα φιλμ στην επιφάνειά του, το οποίο εκρήγνυται από φυσαλίδες αέρα που βγαίνουν από έναν ειδικό σωλήνα στο κάτω μέρος του δοχείου. Σε αυτήν την περίπτωση, γίνεται έντονη ανάμιξη και γαλακτωματοποίηση. Ένας παρόμοιος μηχανισμός δράσης, αλλά πιο αποτελεσματικός, είναι η χρήση υπερήχων για το σχηματισμό και ανάδευση του γαλακτώματος.
