Hazel ή hazel είναι ένα γένος φυλλοβόλων δέντρων ή μεγάλων θάμνων που αναπτύσσονται στα εύκρατα και υποτροπικά πλάτη του βόρειου ημισφαιρίου. Το γένος συνήθως αποδίδεται στην οικογένεια Birch, αν και ορισμένοι βοτανολόγοι το διακρίνουν ως ξεχωριστή υποοικογένεια. Τα φουντούκια - φουντούκια - έχουν χρησιμοποιηθεί από καιρό στο μαγείρεμα. Η καλλιεργημένη ποικιλία τους ονομάζεται φουντούκια.
Περιγραφή φυτών
Η φουντουκιά είναι δέντρα ή, πιο συχνά, θάμνοι με οβάλ, αρκετά μεγάλα φύλλα με οδοντωτές άκρες. Ήταν το σχήμα των φύλλων που χρησίμευσε ως βάση για τη ρωσική ονομασία hazel. Τα φύλλα μοιάζουν με τσιπούρα.
Τα λουλούδια της Hazel συλλέγονται σε σκουλαρίκια σαν σημύδα. Τα λουλούδια εμφανίζονται στις αρχές της άνοιξης, πριν φύγουν. Φρούτα - ξηροί καρποί 1, 5-2, 5 εκατοστά σε μήκος και 1-2 εκατοστά σε διάμετρο, που περιβάλλεται από ξυλώδεις φλοιούς. Οι καρποί όλων των τύπων φουντουκιού είναι βρώσιμοι.
Γενικά, το γένος Corylus, όπως ονομάζεται φουντουκιά σύμφωνα με την επιστημονική ταξινόμηση, περιλαμβάνει 17 είδη. Η πιο συνηθισμένη από αυτές είναι η κοινή φουντουκιά (Corylus avellana), που βρίσκεται συχνά στα ευρωπαϊκά δάση.
Η Hazel έχει εδώ και πολύ καιρό εισαχθεί στον πολιτισμό. Πιστεύεται ότι οι ξηροί καρποί καλλιεργήθηκαν από τους αρχαίους Ρωμαίους, αν και δεν υπάρχει καμία απόδειξη για αυτό. Καλλιεργημένες ποικιλίες φουντουκιού - φουντουκιών, άρχισαν να καλλιεργούνται τον 16ο αιώνα. Ο αριθμός των ποικιλιών άρχισε να αυξάνεται ραγδαία από τον 19ο αιώνα. Πολλές σύγχρονες ποικιλίες φουντουκιών είναι φυσικά ή τεχνητά υβρίδια κοινού φουντουκιού και μεγάλου φουντουκιού (καρύδι Lombard).
Παραγωγή και χρήση φουντουκιών
Σήμερα τα φουντούκια καλλιεργούνται σε βιομηχανική κλίμακα στην Ιταλία, τη Γαλλία, την Ισπανία, το Αζερμπαϊτζάν, τη Γεωργία, το Ιράν, την Κίνα. Στη Βόρεια Αμερική, οι ξηροί καρποί καλλιεργούνται εντατικά στις πολιτείες του Όρεγκον και της Ουάσιγκτον στις Ηνωμένες Πολιτείες και της Βρετανικής Κολομβίας στον Καναδά. Αλλά ο παγκόσμιος ηγέτης προς αυτήν την κατεύθυνση είναι η Τουρκία.
Στην Τουρκία, συγκομίζονται περίπου 625 χιλιάδες τόνοι φουντούκια ετησίως, ή το 75% της παγκόσμιας παραγωγής. Η κύρια παραγωγή εδώ συγκεντρώνεται στις επαρχίες Giresun και Hordu. Στην πρώτη επαρχία, τα λαϊκά τραγούδια συντίθενται για φουντούκια, στη δεύτερη, η εικόνα της τοποθετείται στο οικόσημο της περιοχής.
Τα φουντούκια συγκομίζονται στα τέλη του φθινοπώρου. Τα καρύδια από τα δέντρα δεν αφαιρούνται με το χέρι τώρα. Οι παραγωγοί περιμένουν τα καρύδια, μαζί με τα φύλλα, να πέσουν στο έδαφος. Στη συνέχεια, ειδικά μηχανήματα σαρώνουν όλη την πεσμένη μάζα στο μέσο του διαδρόμου ανάμεσα στα δέντρα. Η ακόλουθη θεριστική μηχανή διαχωρίζει τα καρύδια από φύλλα και μικρά κλαδιά.
Τα φουντούκια καταναλώνονται τόσο φρέσκα όσο και αποξηραμένα. Η γεύση είναι αισθητά διαφορετική. Τα καρύδια χρησιμοποιούνται ευρέως στη βιομηχανία ζαχαροπλαστικής. Προστίθενται σε μερικές καραμέλες και σοκολάτες. Η πάστα φουντουκιού χρησιμοποιείται για την παρασκευή ορισμένων τύπων κέικ. Τα φουντούκια χρησιμοποιούνται άφθονα στην τουρκική κουζίνα, ειδικά στην ακτή της Μαύρης Θάλασσας της Ανατολίας. Στη γεωργιανή κουζίνα, παραδοσιακό ορεκτικό churchkhela και σάλτσα satsivi συχνά παρασκευάζονται με φουντούκια.
