Η επαγγελματική ρύθμιση τραπεζιού είναι μια πραγματική τέχνη με πολλούς κανόνες. Κάθε μερίδα εξαρτάται από το μενού, την ώρα ή την εκδήλωση σχετικά με το ποια είναι η γεύμα. Ωστόσο, υπάρχουν αρκετοί απλοί κανόνες που ακολουθούνται σχεδόν πάντα και παντού.
Απαραίτητη
- - τραπεζομάντιλα
- - πιάτα;
- - μαχαιροπήρουνα
- - γυάλινα ή κρύσταλλα
- - χαρτοπετσέτες
- - συσκευές για μπαχαρικά
- - βάζα λουλουδιών.
Οδηγίες
Βήμα 1
Ρυθμίστε τραπέζια το βράδυ: πρώτα, καλύψτε το τραπέζι με τραπεζομάντιλο. Οι διαμήκεις και εγκάρσιες πτυχές του τραπεζομάντιλου πρέπει να βρίσκονται αυστηρά στο κέντρο του τραπεζιού, τα άκρα να κρέμονται ομοιόμορφα κατά 25-35 cm σε όλες τις πλευρές. Οι γωνίες του τραπεζομάντιλου πέφτουν επίπεδες στα πόδια του τραπεζιού, καλύπτοντάς τις. Καλύψτε τα πλαϊνά τραπέζια με τραπεζομάντιλα ή χαρτοπετσέτες.
Βήμα 2
Τακτοποιήστε τις πλάκες: τοποθετήστε την πλάκα σνακ ακριβώς απέναντι από κάθε καρέκλα έτσι ώστε η απόσταση μεταξύ της άκρης του τραπεζιού και της άκρης της πλάκας να είναι 2 cm (το λογότυπο στην πλάκα είναι στην πλευρά απέναντι από την άκρη του τραπεζιού). Στα αριστερά της πλάκας σνακ, στην ίδια απόσταση από την άκρη του τραπεζιού, τοποθετήστε μια πλάκα πίτας. Κάθε κάθισμα διαθέτει 60 cm για κανονικό γεύμα και 80 - 100 cm για υπηρεσία δεξιώσεων.
Βήμα 3
Απλώστε τα μαχαιροπίρουνα: πρώτα επιθεωρήστε και σκουπίστε σχολαστικά, γυαλίστε με μια χαρτοπετσέτα μέχρι να λάμψει. Βάλτε τα μαχαιροπήρουνα σε ένα δίσκο καλυμμένο με μια χαρτοπετσέτα και μετά βάλτε τα μαχαίρια (τραπέζι, ψάρι, σνακ) στα δεξιά της πλάκας σνακ, γυρίζοντας τις λεπίδες μαχαιριού προς την πλάκα, βάλτε επίσης μια κουταλιά της σούπας στα δεξιά, εάν είναι η πρώτη σειρά περιλαμβάνονται στο μεσημεριανό. Τοποθετήστε το κουτάλι με την κοίλη πλευρά προς τα πάνω, ανάμεσα στο σνακ μπαρ και το μαχαίρι ψαριού.
Βήμα 4
Τοποθετήστε τα πιρούνια στα αριστερά της πλάκας, προεξέχουν, με την ακόλουθη σειρά: την τραπεζαρία δίπλα στο πιάτο, στη συνέχεια το ψάρι και το σνακ μπαρ έξω. Διατηρήστε την απόσταση μεταξύ των συσκευών και μεταξύ της πλάκας και των συσκευών τουλάχιστον 0,5 cm. Η απόσταση μεταξύ των άκρων των λαβών των συσκευών και της άκρης του τραπεζιού είναι η ίδια με την άκρη της πλάκας - 2 cm (lay όλες οι συσκευές παράλληλες μεταξύ τους, κάθετες στην άκρη του τραπεζιού).
Βήμα 5
Βάλτε επιδόρπια σκεύη στο τραπέζι: είναι τοποθετημένα πίσω από ένα πιάτο, ένα μαχαίρι, ένα πιρούνι και ένα κουτάλι επιδόρπιο περιλαμβάνονται στο επιδόρπιο σκεύος. Τοποθετήστε το πιρούνι με τη λαβή στα αριστερά (πίσω από την πλάκα, παράλληλα με την άκρη του τραπεζιού), το μαχαίρι και το κουτάλι με τις λαβές προς τα δεξιά.
Βήμα 6
Τοποθετήστε τα γυάλινα σκεύη στο τραπέζι: βάλτε ένα ποτήρι για αναψυκτικά πίσω από το πιάτο στο κέντρο του (ή ελαφρώς προς τα δεξιά, στο επίπεδο του επιτραπέζιου μαχαιριού). Τοποθετήστε ποτήρια και γυαλιά στα δεξιά του γυαλιού και σε γωνία 45 μοιρών προς την άκρη του τραπεζιού. Τα γυαλιά και τα ποτήρια τοποθετούνται από δεξιά προς τα αριστερά και λοξά στην άκρη του τραπεζιού με την ακόλουθη σειρά: ποτήρι βότκας (για ορεκτικά), ποτήρι Μαδέρα (για τα πρώτα μαθήματα), ποτήρι κρασιού Ρήνου (για πιάτα με ψάρι), γυαλί λαφίτη (για ζεστά πιάτα με κρέας), ποτήρι σαμπάνιας (για επιδόρπιο).
Βήμα 7
Χρησιμοποιήστε λινό, όμορφα διπλωμένες χαρτοπετσέτες για τελετουργικά γεύματα. Διπλώστε την χαρτοπετσέτα και τοποθετήστε την σε ένα πιάτο. Σε λιγότερο επίσημες περιπτώσεις, για μαζική εξυπηρέτηση, απλώστε δέκα χαρτοπετσέτες στην τιμή ενός χαρτοπετσέτας για 4-6 άτομα.
Βήμα 8
Τοποθετήστε τον αναδευτήρα μπαχαρικών: τοποθετήστε τους αναδευτήρες αλατιού και πιπεριού κατά μήκος του κεντρικού άξονα του τραπεζιού και στην περίπτωση ενός συμποσίου, απέναντι από την πλάκα πίτας, μέσω της συσκευής (αναδευτήρας αλατιού στα αριστερά, αναδευτήρας πιπεριών στα δεξιά). Τακτοποιήστε τα βάζα λουλουδιών στο κέντρο του τραπεζιού.
