Η σημασία των βιολογικά δραστικών ουσιών στη ζωή μας δεν πρέπει να υποτιμάται. Παίζουν πολύ σημαντικό ρόλο στην πρόληψη σοβαρών χρόνιων παθήσεων, καθώς και στη διατήρηση της υγείας, αν και δεν αναγνωρίζονται ως απαραίτητα θρεπτικά συστατικά.
γενικά χαρακτηριστικά
Οι βιολογικώς δραστικές ουσίες (BAS) είναι ενώσεις που, λόγω των φυσικοχημικών ιδιοτήτων τους, έχουν μια συγκεκριμένη δραστηριότητα και έχουν θετική επίδραση σε μια συγκεκριμένη λειτουργία του σώματος, μερικές φορές όχι μόνο την διέγερση ή την αλλαγή του, αλλά και την πλήρη αντικατάστασή του.
Δεν υπάρχουν απολύτως αδιάφορες ουσίες. Όλες οι ουσίες επηρεάζουν σε κάποιο βαθμό τις λειτουργίες του σώματος, συμβάλλοντας στην επίτευξη ενός συγκεκριμένου αποτελέσματος.
Η μεγαλύτερη ποσότητα βιολογικά δραστικών ενώσεων βρίσκεται στις φυτικές τροφές. Τέτοιες ουσίες ονομάζονται φυτοσυνθέσεις. Έχουν αντίκτυπο στις μεταβολικές διεργασίες και συμβάλλουν στην εξουδετέρωση ξένων ουσιών στο σώμα. Επιπλέον, μπορούν να δεσμεύσουν τις ελεύθερες ρίζες.
Σύμφωνα με τη χημική τους φύση, οι βιολογικά δραστικές ενώσεις υποδιαιρούνται σε τερπένια, φαινόλες, θειόλες και λιγνάνες.
Τερπένια
Τα τερπένια είναι φυτο ενώσεις που δρουν ως αντιοξειδωτικά. Αυτή η ομάδα περιλαμβάνει επίσης καροτενοειδή. Μέχρι σήμερα, είναι γνωστά περισσότερα από 600 καροτενοειδή, Το περιεχόμενο αυτών των ουσιών σε ντομάτες, καρότα, μαϊντανό, σπανάκι, πιπεριές, πορτοκάλια και γκρέιπφρουτ. Τα καροτενοειδή παγιδεύουν και εξουδετερώνουν τις ελεύθερες ρίζες. Η κατανάλωση τροφών που περιέχουν καροτενοειδή προωθεί την επιτάχυνση της οξείδωσης και την απομάκρυνση ξένων ουσιών από τον οργανισμό.
Φαινόλες και πολυφαινόλες
Μεταξύ των φαινολών και των ενώσεών τους, τα πιο μελετημένα είναι τα φλαβονοειδή. Σήμερα, έχουν εντοπιστεί, μελετηθεί και περιγραφεί περίπου 5000 εκπρόσωποι φλαβονοειδών.
Οι φλαβονόνες είναι μια συγκεκριμένη κατηγορία φλαβονοειδών που βρίσκονται στα εσπεριδοειδή. Βρίσκονται επίσης σε λαχανικά, αλλά μόνο σε ορισμένους τύπους και σε πολύ μικρές ποσότητες.
Οι φλαβονόνες περιλαμβάνουν εσεριτίνη, ανθοκυανίνες και προανθοκυανιδίνες. Αυτές οι ουσίες βρίσκονται σε μήλα, μαύρα και κόκκινα φραγκοστάφυλα, μαύρο τσάι, κόκκινη μορφή, σοκολάτα και όλους τους τύπους εσπεριδοειδών. Όλες αυτές οι δραστικές ουσίες εμποδίζουν την ανάπτυξη αθηροσκληρωτικών ασθενειών, συμβάλλουν στην πρόληψη καρδιαγγειακών παθήσεων. Υπάρχει μια υπόθεση σύμφωνα με την οποία οι δραστικές ενώσεις αυτών των ομάδων έχουν επίσης αντιφλεγμονώδη και αντιιικά αποτελέσματα.
Θόλες
Τα σταυρανθή λαχανικά όπως το μπρόκολο και διάφοροι τύποι λάχανου περιέχουν βιολογικά δραστικές ουσίες που περιέχουν θείο. Περιλαμβάνουν διάφορες υποομάδες - ινδόλες, διθειόλιθους και ισοθειοκυανικά.
Έχει αποδειχθεί ότι η κατανάλωση αυτών των δραστικών ουσιών αναστέλλει την πιθανότητα καρκίνου του πνεύμονα, του στομάχου, του παχέος εντέρου και του ορθού. Αυτό το φαινόμενο σχετίζεται στενά με τη δράση των θειολικών ενώσεων.
Οι δραστικές ουσίες που σχετίζονται με τη θειόλη βρίσκονται στα κρεμμύδια και στο σκόρδο.
Λιγκάνες
Μια άλλη υποομάδα ενεργών φυτο-ενώσεων είναι λιγνάνες. Βρίσκονται σε σπόρους λιναριού, πίτουρο σίτου, αλεύρι σίκαλης, φαγόπυρο και πλιγούρι βρώμης, κριθάρι.
Η κατανάλωση τροφίμων που περιέχουν λιγνάνες μειώνει σημαντικά τον κίνδυνο εμφάνισης καρδιαγγειακών και ογκολογικών παθήσεων.
