Στα σύγχρονα ρωσικά, η λέξη gourmet ονομάζεται τόσο ένα άτομο που αγαπάει πολύ και νόστιμα φαγητά, όσο και ένα άτομο που έχει μεγάλη εμπειρία στη μαγειρική, γνώστη της γκουρμέ κουζίνας και εκλεκτά πιάτα. Περιέργως, στα γαλλικά, από όπου προήλθε αυτή η λέξη, αυτές οι έννοιες διαχωρίζονται.
Γκουρμέ και γκουρμέ
Σύμφωνα με το λεξικό του γαλλικού εθνικού κέντρου κειμένων και λεξικών πόρων (Center National de Ressources Textuelles et Lexicales), στη γαλλική γλώσσα υπάρχουν οι λέξεις "gourmet" και "gourmand".
Η λέξη "gourmet", προφέρεται "gourmet", σημαίνει ένα άτομο που γνωρίζει τη γεύση και ξέρει να απολαμβάνει το κρασί. Στο δεύτερο νόημα - κάποιος που εκτιμά την ποιότητα, την πολυπλοκότητα του τραπεζιού και τα ατομικά πιάτα. Η λέξη "gourmand" προφέρεται "gourma", οπότε καλούν ένα gourmand, ένα άτομο που πεινάει φαγητό ή μεμονωμένα προϊόντα, με μια άλλη έννοια - που αγαπά το καλό φαγητό και μπορεί να το εκτιμήσει.
Οι λέξεις "gourmet" και "gourmand", όπως εξηγεί το λεξικό, δεν είναι εναλλάξιμες. Για παράδειγμα, το "gourmand" μπορεί να είναι οπαδός των σοκολατών, αλλά δεν μπορεί να εκτιμήσει τις ιδιαιτερότητες αυτής της γεύσης ή αυτού του τύπου σοκολάτας, όπως κάνει το "gourmet".
Οι ίδιοι οι Γάλλοι δεν γνωρίζουν ακριβώς την ίδια ρίζα, αν οι λέξεις "gourmet" και "gourmand" σχετίζονται, ή έχουν διαφορετική προέλευση. Στη γαλλική γλώσσα υπάρχει επίσης η έννοια του "gourmandise" - gourmand, η οποία μπορεί επίσης να μεταφραστεί ως λαμπερή, λαιμαργία. Η Καθολική Εκκλησία κατατάσσεται γκουρμέ ανάμεσα στις επτά θανατηφόρες αμαρτίες.
Το 2003, μια ομάδα πρωτοβουλίας πλησίασε τον Πάπα Ιωάννη Παύλο Β΄ με αίτημα να αντικαταστήσει τη λέξη «γκουρμέ» με κάποιον άλλο όρο για την αμαρτία της λαιμαργίας. Ωστόσο, δεν βρέθηκε τίποτα πιο κατάλληλο.
Διάσημοι γκουρμέ
Η ιστορία έχει διατηρήσει τα ονόματα πολλών διάσημων γκουρμέ. Σε λιγότερο από οκτώ χρόνια, ο ιδιοκτήτης του Tambov Rakhmanov, ο οποίος έζησε στα μέσα του 19ου αιώνα, έφαγε την περιουσία που κληρονόμησε από τον θείο του σε δύο εκατομμύρια ρούβλια. Ένα απλό δείπνο για δύο ή τρία άτομα του κόστισε περισσότερα από χίλια ρούβλια. Αξίζει να σημειωθεί ότι το ρούβλι ήταν τότε πολλές τάξεις μεγέθους πιο συμπαγές από το τρέχον ρούβλι.
Αυτός ο παχύσαρκος κύριος επινόησε νέα πιάτα σχεδόν κάθε μέρα και προσπάθησε να ξεπεράσει τους Ρωμαίους αυτοκράτορες στην πολυτέλεια του τραπεζιού. Πολλή προσπάθεια πήγε στην προετοιμασία των πουλερικών. Τα κοτόπουλα, οι πάπιες, οι χήνες και οι γαλοπούλες τρέφονταν με κουάκερ με τρούφες πριν από τη σφαγή. Για τον ίδιο τον αφέντη, δεν σερβίρεται ολόκληρο το πουλί στο τραπέζι, αλλά μόνο τα πιο νόστιμα κομμάτια.
Ακόμα και το πιο συνηθισμένο κουάκερ φαγόπυρου ήταν απίστευτα νόστιμο στο Rakhmanov's. Μαγειρεύτηκε σε ζωμό grouse με την προσθήκη τυριού Roquefort. Από τα ψάρια, προτίμησε πιάτα φτιαγμένα από σπάνια ψάρια κυπρίνου, τα οποία τους πιάστηκαν στον παραπόταμο Don στον ποταμό Sosna και του παραδόθηκαν.
Ο στρατηγός Ragzin, ένας γαιοκτήμονας από την επαρχία Oryol, ήταν γνωστός ως μεγάλος επιλογέας. Τα γεύματα στο χώρο της διήρκεσαν επτά ώρες. Πάνω από είκοσι τύποι δημητριακών σερβίρονται μόνοι, και υπήρχαν αμέτρητες μαρινάδες και τουρσιά. Στο τέλος της ζωής του, ένας άλλος μεγάλος γκουρμέ, γιος του Κόμη Ζαβάντσκυ, βρέθηκε σε μια κατάσταση κοντά στη φτώχεια. Μου άρεσε πολύ ο ανανάς. Τους έφαγα ωμά, βραστά και ακόμη και ζυμωμένα. Ζυμώθηκαν μαζί του σαν συνηθισμένο λάχανο.
Ο Nikita Vsevolodovich Vsevolzhsky έγινε διάσημος για τις συχνές γαστρονομικές του διακοπές στις σαράντα του 19ου αιώνα. Ακόμα και το χειμώνα, σερβίρει φρέσκες φράουλες με κρέμα για επιδόρπιο. Και τα ψάρια που του έστειλαν ταχυδρομικώς από τα Ουράλια συχνά έφεραν τέσσερα άτομα. Επιπλέον, ο Vsevolzhsky ήταν εξαιρετικός εξυπνάδα. «Η καλή κουζίνα είναι θρεπτική για καθαρή συνείδηση», είπε.
