Η βιομηχανία τροφίμων σήμερα δεν μπορεί να φανταστεί χωρίς πρόσθετα. Βοηθούν στην παράταση της διάρκειας ζωής των προϊόντων, στην ενίσχυση της γεύσης και της μυρωδιάς τους, στην αλλαγή της υφής και πολλά άλλα. Ένα από τα δημοφιλή πρόσθετα είναι το κόμμι χαρουπιού, μια ουσία που απαιτείται για την πυκνότητα διαφόρων τύπων υγρών.
Από πού προέρχεται το κόμμι χαρουπιού
Αυτή η ουσία προέρχεται από τους καρπούς της ακακίας της Μεσογείου, η οποία ονομάζεται επίσης χαρουπιά. Το φυτό έχει πυκνά φύλλα, μικρά λουλούδια και φαρδιά κορώνα, και μπορεί να φτάσει σε ύψος 10 μέτρων. Οι καρποί του δέντρου είναι καφέ φασόλια, μήκους 20-25 cm, που περιέχουν όχι μόνο σπόρους, αλλά και ζουμερό, ελαφρώς γλυκό πολτό. Το κύριο συστατικό, το κόμμι, που είναι άνθρακας υψηλού μοριακού βάρους, εξάγεται από το χυμό που εκκρίνεται από τα φασόλια.
Το χαρουπιές μεγαλώνει στην Ισπανία, την Ελλάδα, την Ιταλία, την Κύπρο και άλλες χώρες της Μεσογείου.
Χημικές ιδιότητες και εφαρμογές
Το κόμμι χαρουπιού, που ονομάζεται πρόσθετο Ε410, είναι ένα πολυμερές που αποτελείται από μόρια που παρουσιάζονται ως κατάλοιπα απλών και πολύπλοκων μονοσακχαριτών. Εξωτερικά, αυτός ο σταθεροποιητής είναι μια κιτρινωπή-λευκή σκόνη. Είναι πρακτικά άοσμο και διατηρεί τέλεια τις ιδιότητές του όταν θερμαίνεται, καθώς και σε αλμυρά και όξινα περιβάλλοντα. Το κόμμι χαρουπιού είναι πολύ ιξώδες και διαλύεται αποκλειστικά σε νερό σε θερμοκρασία 85 ° C.
Η κύρια ιδιότητα του πρόσθετου E410 είναι η ζελατίνα διαφόρων τύπων υγρών. Όταν κρυώσει, ο σχηματισμός κρυστάλλων πάγου επιβραδύνεται και, έτσι, δημιουργείται μια δομημένη γέλη. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο το κόμμι χαρουπιού χρησιμοποιείται συχνά στην παραγωγή μεταποιημένων τυριών, παγωτού και άλλων γαλακτοκομικών προϊόντων, τα οποία δεν είναι μόνο νόστιμα, αλλά διατηρούν επίσης το σχήμα τους καλά. Επιπλέον, αυτός ο σταθεροποιητής χρησιμοποιείται για την παραγωγή προϊόντων αρτοποιίας, σάλτσες και κατεψυγμένα επιδόρπια, για κονσερβοποίηση μανιταριών, λαχανικών και ψαριών.
Το πλεονέκτημα του προσθέτου τροφίμων E410 στην παραγωγή τροφίμων είναι η ικανότητα της ένωσης να επηρεάζει άλλες χημικές ουσίες.
Η επίδραση της κόμμεως των χαρουπιών στο σώμα
Το πρόσθετο E410 ανήκει σε ουσίες φυσικής προέλευσης. Δεν διασπάται στο σώμα και εκκρίνεται από αυτό σε μη επεξεργασμένη μορφή. Πιστεύεται ότι είναι απολύτως ασφαλές για τον άνθρωπο, επομένως η χρήση του στη βιομηχανία τροφίμων επιτρέπεται σε πολλές χώρες, συμπεριλαμβανομένης της Ρωσίας. Ακόμη και επιτρέπεται η χρήση του στην παραγωγή παιδικών τροφών.
Ωστόσο, το κόμμι χαρουπιού μπορεί να βλάψει την υγεία των ανθρώπων που πάσχουν από ατομική δυσανεξία σε αυτόν τον σταθεροποιητή. Επιπλέον, χωρίς συνέπειες στην υγεία, ένας ενήλικας μπορεί να καταναλώνει όχι περισσότερο από 20 mg κόμμι ανά 1 κιλό βάρους ανά ημέρα - αυτό το ποσοστό καθορίστηκε από τους γιατρούς.
