Το Sumach είναι ένας πολυετής θάμνος από την οικογένεια σουμάκ. Υπάρχουν περισσότερα από 200 είδη αυτού του φυτού, μερικά από αυτά είναι δηλητηριώδη. Το Sumac είναι ευρέως διαδεδομένο στην Κεντρική Ασία, τη Μεσόγειο και τη Μέση Ανατολή. Οι καρποί του φυτού χρησιμοποιούνται στο μαγείρεμα, στην ιατρική και επίσης ως βαφή.
Sumac στο μαγείρεμα
Το καρύκευμα προέρχεται από τους καρπούς της μαυρίσματος σουμάχ. Χρησιμοποιείται σε πολλά πιάτα - κρέας, λαχανικά, ψάρια, σούπες, σάλτσες, μαρινάδες, σαλάτες, ποτά, επιδόρπια. Κατά κανόνα, τα φρούτα σουμάχ ξηραίνονται και στη συνέχεια συνθλίβονται σε σκόνη. Έχει πλούσιο ρουμπίνι χρώμα και ξινή ξινή γεύση. Το καρύκευμα ουσιαστικά δεν έχει μυρωδιά. Επίσης, ο χυμός συμπιέζεται από τον καρπό του φυτού και χρησιμοποιείται στο μαγείρεμα αντί για λεμόνι ή ξύδι.
Το Sumac συνδυάζεται αρμονικά με άλλα μπαχαρικά. Για παράδειγμα, με μαύρο πιπέρι, κύμινο, σπόρους κύμινο, μοσχοκάρυδο, σουσάμι, σκελίδες, μάραθο, κόλιανδρο κ.λπ. Συχνά, αυτό το καρύκευμα τοποθετείται στο τραπέζι δίπλα στο αλάτι και το πιπέρι, ώστε οι επισκέπτες ή τα μέλη του νοικοκυριού να μπορούν να το πασπαλίσουν σε ένα πιάτο που τους αρέσει. Ένα από τα αγαπημένα σνακ στις ανατολικές χώρες είναι το κρεμμύδι, κομμένο σε δαχτυλίδια και αναμειγνύεται με σουμάκ. Συμπληρώνει τέλεια τα κεμπάπ και τα κεμπάπ.
Το Sumac προστίθεται στα πιάτα μερικά λεπτά πριν από την ετοιμότητα - είτε ξηρό είτε με προμαγειρευμένο σιρόπι. Σε αυτήν την περίπτωση, είναι σημαντικό να μην το παρακάνετε - η υπερβολική καρυκεύματα θα κάνει το πιάτο πολύ ξινό.
Είναι απαραίτητο να αποθηκεύετε το sumac, όπως όλα τα μπαχαρικά, σε αεροστεγές δοχείο σε ξηρό και σκοτεινό μέρος για όχι περισσότερο από ένα χρόνο. Όταν αγοράζετε ένα καρύκευμα κατά βάρος στην αγορά, προσέξτε την ένταση του χρώματος. Η απουσία φωτεινής απόχρωσης ρουμπινιού είναι ένδειξη ότι η διάρκεια ζωής έχει ήδη λήξει.
Sumac στην ιατρική
Το Sumac περιέχει μεγάλη ποσότητα βιταμινών, οξέων και μετάλλων. Τα φύλλα και τα φρούτα Sumach έχουν χρησιμοποιηθεί από καιρό στα φαρμακευτικά προϊόντα. Χρησιμοποιούνται για την παρασκευή φαρμάκων που συνταγογραφούνται σε άτομα με οξείες εντερικές παθήσεις, έλκη, πυώδεις πληγές, έκζεμα.
Το Sumac χρησιμοποιείται ως αντιοξειδωτικό για να απαλλάξει το σώμα από επιβλαβείς ουσίες και τοξίνες. Επιπλέον, αντιμετωπίζουν εγκαύματα, δυσπεψία, ανακουφίζουν τη φλεγμονή και μειώνουν τη θερμοκρασία. Το Sumac αυξάνει την πήξη του αίματος, βοηθά με τους πόνους στο στομάχι. Επίσης, οι καρποί αυτού του φυτού είναι χρήσιμοι για διαβητικούς - μειώνουν τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα. Συνιστάται η έγχυση φύλλων σουμάχ για να ξεπλύνετε το στόμα σας για ασθένεια των ούλων.
Το Sumac αντενδείκνυται για άτομα με οξεία και χρόνια γαστρίτιδα, γαστρικό έλκος, καθώς και με σοβαρή πήξη του αίματος.
Το Sumac ως βαφή
Μεταξύ άλλων, το φυτό σουμάκ χρησιμοποιείται επίσης ως βαφή. Στην Ανατολή, ζωγραφίζουν μάλλινα χαλιά και μεταξωτά υφάσματα. Το κόκκινο λαμβάνεται από τα φρούτα, το μαύρο από τα φύλλα, ο φλοιός του στελέχους δίνει κίτρινη απόχρωση και η ρίζα είναι καφέ.
